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Notre production
Découvrez nos secrets de fabrication et passez du côté des coulisses de notre production à la ferme.
Nos engagements
Gage de qualité
Aujourd’hui, l’étape de la production dans notre ferme est au cœur de notre métier. Nous souhaitons être totalement transparents en ce qui concerne l’élaboration de nos produits.
Qualité, hygiène et savoir-Faire sont les maîtres mots dans notre ferme. Aucune étape n’est laissée au hasard : du lait cru issu de la traite jusqu’à l’affinage du fromage.
Découvrez avec nous de quelle manière sont fabriqués nos produits. La production laitière n’aura plus aucun secret pour vous.
Nos secrets
D F a b r i c a t i o
La production en images.
Production laitière
Les Etapes
Au commencement, le lait cru issu de la traite de nos vaches est immédiatement utilisé ou pasteurisé. Par la suite, le lait est traité de différentes façons en fonction du produit fabriqué. Tout d’abord, on ajoute au lait cru des ferments lactiques qui permettent la maturation et l’acidification de celui-ci. Vient ensuite l’étape de l’emprésurage : ajout d’un coagulant naturel pour obtenir du caillé. Après un temps d’attente à une température donnée, vient l’étape du décaillage où l’on découpe notre caillé en grain plus ou moins gros selon la taille souhaitée.
Les grains sont ensuite mis dans des moules afin de former notre futur fromage : c’est le moulage. Le lendemain les fromages sont démoulés, salés et retournés. C’est seulement le jour suivant que nous déposons nos fromages à la cave avec leurs grands frères pour les laisser reposer durant de longues semaines. Les fromages sont alors retournés plusieurs fois par semaines afin de parfaire leur affinage.
Nos secrets
En images
Parce qu’une image vaut mieux que 1000 mots, voici une courte vidéo qui vous permettra d’avoir une idée plus précise de nos processus de fabrication. Equipés de tabliers, bottes et grandes cuves en cuivre, c’est dans notre laboratoire que nous élaborons la totalité de nos produits.
Nos Partenaires
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